GoF3r1 a konyhában...: 12/15/13

2013. december 15., vasárnap

Túrós batyu

illetve Túrós béles, ki hogy ismeri...

Ismét egy olyan süti, amit szinte mindenki kedvel. Aki nem, neki a túróval lehet baja... :)

Pedig a túró, alacsony zsírtartalmú, magas biológiai értékű fehérjében gazdag, kalciumot és foszfort is tartalmazó tejtermék. Alacsony energiatartalma miatt speciális szénhidrátdiéta jeles képviselője is, kevesen tudják, hogy a túró kifejezetten könnyen emészthető szervezetünk számára. Élettani hatása miatt máj- és cukorbetegek részére is kiváló eledel.

Egyszóval én nagyon szeretem, minden formában, legyen az palacsinta töltelék, torta krém, csusza feltét vagy akár kelt tészta batyu tartalma...

A mai bejegyzés ez utóbbiról szól.

Nézzük!

Hozzávalók:

Tészta:

50 dkg liszt

1 tojás

2 evőkanál porcukor

6-7 dkg zsír (olvasztva)

2-2,5 dkg friss élesztő

3 dl tej

pici só

Töltelék:

50 dkg túró
2 tojás (sárgája és fehérje külön!)
2 evőkanál búzadara
3-5 evőkanál porcukor
mazsola ízlés szerint (egy jó nagy marék! min.)
reszelt citromhéj
1-2 csomag vaníliáscukor

+ 1 tojás a lekenéshez!

Elkészítés menete:

Először a tésztát állítom össze, a töltelékkel ráérek, mert bőven van idő rá, amikor a tészta kel, így nem veszítek drága időt.

A 3 dl tejet langyosítom, teszek bele 1 evőkanál cukrot, belemorzsolom az élesztőt és a tetejét meghintem egy kis liszttel. Ameddig felfut az élesztő, fél kiló lisztet, egy egész tojást, a felolvasztott zsírt (lehet vaj is de így költségkímélőbb), a másik evőkanál porcukrot és egy kis sót dagasztótálba teszek. Hozzáöntöm a felfuttatott élesztőt és összedagasztom, szokás szerint kézzel. (hiszen régen nem volt gép mégis isteni finomakat sütöttek nagyanyáink, ennek a titka pedig a kéz melege lehetett)

Amikor kellően összedagasztottam a tésztát, meghintem egy kicsi liszttel, letakarom és meleg helyre teszem. Minimum duplájára kelesztem.

Addig van idő, mint említettem is már, a töltelék elkészítésére.

A túrót, két tojás sárgáját, a búzadarát, a cukrot és a mazsolát egy tálba teszem és jól összedolgozom egy villával.

A két tojás fehérjét felverem.

Az így kapott kemény habot hozzáöntöm a túrós töltelékhez és óvatosan összeforgatom.

Ezzel elkészültem a töltelékkel.

Közben jól megkelt a tészta. Kiöntöm lisztezett nyújtódeszkára, majd vékonyra kinyújtom.

Lehet jó vékony, kb. 3 mm is, mert úgyis tovább kel még. Ebből a mennyiségből nekem 27 darab lett.

Kb. 10x10 cm-es alapokba egyenlően elosztom a tölteléket.

Az átellenes sarkait kissé kihúzom, majd felhajtom, összefogva mind a négyet, lazán csavarok rajta, majd finoman lenyomom, így biztosan nem nyílik szét. :) (Ha mégis, akkor sincs semmi baj, mert úgyis elfogy... :) ... fel a fejjel legközelebb sikerül.)

A négy sarkát kissé megigazítom és katonás sorban várakoznak a sütésre.

Sütőpapírt teszek a tepsibe és kellő távolságra ráhelyezem őket.

Egy tojást fel kell még verni és lekenni a tetejét. (erről nem készült kép kivételesen.)
A 27 darab, 3 tepsiben szellősen elfér, így nem is nőnek, sülnek össze.
180 C fokon kb. negyed óra alatt kész.
Miután kivettem és hűlt egy kicsit porcukorral tálalom.

Íme a mai ebédünk sztárvendégei: